今回は、ナポリ風のピッツァを再現していきたいと思います。
自宅に居ながら風味豊かなピッツァを堪能しましょう。
今回はマルゲリータです。
用意する材料 5人分
生地の材料
・カプート社 #00 サッコロッソ 500g
・塩 9g
・水 300cc
・赤サフドライイースト パン用 9g 今回使用 すぐに食べられるように
・緑サフドライイースト ピザ用イースト 冷蔵庫24時間低温発酵用 今回使用せず
トマトソースの材料
・ホールトマト400ｇ1缶
・塩 4ｇ
仕上げの材料
・モッツァレラチーズ 100ｇ
・パルミジャーノ レッジャーノ （パルメザンチーズ）４０ｇ
・フレッシュバジル ドライバジルでも可ただし風味が全然別物
・ピュアオリーブオイル カレースプーン1杯
トマトソースを仕込むよ！
ボウルにトマト缶を開けて塩を入れ
トマトを手でよく潰し混ぜてください。
この時トマトの果肉を軽く残すようにした方が美味しいです。
ピッツァの生地を仕込むよ！
耐熱カップに水を入れてレンジで30秒温めてください。
温めた水にドライイーストを入れかき混ぜます。
ボウルに粉と塩、イーストの入った水をいれてこねます。
まだ手にベタつく状態で良いので丸くまとめたら台の上に置いてボウルかぶせ5分置きます。
これは粉全体に水をなじませるためです。
時間になったら手に生地が付かなくなるまでしっかりとこねます。
丸くまとめてボウルに戻しラップをかけて温かいところで30分発酵させます。
発酵させた生地をもう一度こねて1玉160ｇで分けて丸めます。
バットに打ち粉をして生地を置いて濡れ布巾またはキッチンタオルを濡らして軽く絞ったものを
かぶせてラップをして本来はこれを冷蔵庫で1日かけて低温発酵させるのですが
すぐに食べたいので温かいところで40分位発酵させてください。
いよいよ焼き上げ！
フライパンと魚焼きグリルをしようして焼き窯で焼いたような感じに仕上げます。
発行した生地に打ち粉をして縁に膨らみを残しながら丸く伸ばして行きます。（約20ｃｍ）
魚焼きグリルに火をつけます。伸ばした生地をフライパンに入れトマトソース80ｇを
縁の膨らみまで広げて行きます。
フレッシュバジルを好みの量でちぎって生地全体にちらします。
モッツァレラチーズ20ｇをちぎって生地全体にちらします。
パルメザンチーズを中心から全体に振ってオリーブオイルを振りかけます。
フライパンに火をつけ高温で焼いていきます。
香ばしいい匂いがしてきたらターナーを使って魚焼きグリルに移し扉を閉めます。
縁に焼き色がついてきたら反転しもう一度扉を閉めます。
縁に丸い焦げがついたら出来上がり。
パリッともちもちの香ばしいマルゲリータをご堪能ください。
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